Numa cidade gastronômica como São Paulo, é com 8 horas de aulas teóricas e práticas que jovens economicamente menos favorecidos são treinados gratuitamente e ainda recebem uma bolsa escola de R$100 + vale transporte + uniformes + sapatos e refeições, para estarem preparados a trabalhar nos restaurantes mais sofisticados da cidade.

É uma parceria entre as Prefeituras de São Paulo, de Lyon (França) e de Genebra (Suíça) utilizando verba do Fundo Internacional Contra a Pobreza. E a Fundação Jovem Profissional (ex Casa do Pequeno Trabalhador) foi escolhida para realizá-lo.

Sob o comando do Chef Volmar Zocche, eles passam por todas as funções como higienização, lavagem, preparação dos pratos, cozinha, recepção dos clientes, garçom, boqueteiros, controle de estoque, etc. Além de aprenderem como tratar os clientes, tom de voz a ser usado, postura, comportamento e etc, tem aulas sobre Vinhos (apoio da Salton), Francês (parceria com a Aliança Francesa), aulas teóricas de gastronomia, com o apoio da Faculdade Anhembi/Morumbi e de barista, com apoio do café Supremo Arábica. Mais importante ainda é a transformação do jovem excluído num cidadão atuante.

E apenas para exemplificar, mesmo que o objetivo seja apenas de ser um garçom, o jovem aprende também a cozinhar. O Restaurante Escola conta também com serviço de padaria. Pães, massas e tortas são feitos lá mesmo. No cardápio encontra-se de tudo, não é um cardápio simplificado, pois assim eles saem de lá preparados para o mercado de trabalho.

Quanto a avaliar o trabalho deles, o restaurante é aberto ao público e pode-se almoçar o prato do dia por apenas R$12 (couvert, entrada e prato principal), e ainda se sentir na cobertura de um chique museu de NY, porque é essa a sensação que o local passa. Com 850 m2, o ambiente é lindo, claro, arrumado, os guardanapos são de tecido, as cadeiras são de palha com o apoio cromado, os alunos são todos uniformizados, o teto é uma cobertura de polipropileno branco em forma de circo com um pé direito enorme, a cozinha pode ser vista pelas suas paredes de vidro que dão para o salão. O projeto é do arquiteto Ricardo Caruana.

Esse projeto é uma célula que tem resultados na família de cada um, pois o que aprendem, eles levam para casa e repassam tudo. Muitos quando chegam tem receio de experimentar novas comidas e ingredientes, apenas comem o básico arroz e feijão. A maioria da primeira turma, quando chegaram não sabiam o que era uma rúcula. Aos poucos vão aprendendo os sabores, a gostar de outras coisas, vão criando sofisticação, e levam novas receitas e ingredientes para seus lares.

Muitos restaurantes já procuram o Restaurante Escola para contratar profissionais que se formam no curso. O objetivo é que todos saiam de lá empregados. As inscrições devem ser feitas na Fundação Jovem Profissional. O jovem deve ter entre 17 e 21 anos, baixa renda e morar no município de São Paulo. São 60 alunos por turma, o curso tem a duração de cinco meses. A idéia é que o restaurante-escola seja auto sustentável.

RESTAURANTE-ESCOLA SÃO PAULO
Esplanada da Câmara Municipal de São Paulo - Viaduto Jacareí, 100 - Centro - SP/SP
e entrada também pela Rua Santo Antônio, 203.
Seg a sexta das 12:00 as 15:00 hrs - Tel. 11 3115 1101.