Que tal incluir batatas fritas em dieta equilibrada?

Quando o assunto é batata frita, há muitas controvérsias sobre seus valores nutricionais e sua inclusão em uma dieta saudável e equilibrada. O que é incontestável é a preferência por ela, principalmente por crianças e jovens, e que seu consumo tem apresentado constante crescimento. Estudos recentes apontam que, antes de tudo, a batata in natura oferece nutrientes importantes para o organismo e que é possível controlar o nível de gordura durante o processo de fritura, dependendo do método de preparo.

Quando frita, a batata se torna mais agradável devido sua textura crocante e apresenta cor dourada, brilhante e uniforme. “Essas características melhoram tanto a apresentação quanto o seu sabor e aroma, devido ao próprio óleo absorvido e a ação do calor no alimento”, diz a nutricionista Sílvia Abreu, da Equilibrium Consultoria. A preferência por batata frita, seguida por batata assada, massa e purê, salada e sopa, foi confirmada no estudo realizado por Nardin em 2009*.

As batatas congeladas, bastante consumidas hoje em dia, são pré-fritas, em banho de óleo aquecido antes do processo de congelamento. Dessa forma, elas já contêm gordura antes do processo de cocção final. “Essa sequência de diferentes temperaturas do óleo à qual as batatas congeladas e pré-fritas são submetidas - aquecimento, seguido de resfriamento e posterior aquecimento com a fritura final - produz um aumento significativo no teor de gordura, quando comparado com a batata fresca, sob as mesmas condições”, explica a nutricionista.

“Uma alimentação saudável começa pela escolha dos ingredientes, porém a forma de preparo pode impactar consideravelmente no resultado. A tecnologia de Actifry garante que a mínima quantidade de óleo seja utilizada e que a qualidade nutritiva encontrada nos diferentes tipos de óleos seja preservada.

Assim, é preferível prepará-las com a menor quantidade possível de óleo e acertar na temperatura para manter a crocância e o sabor. “Temperaturas acima de 180ºC podem acelerar o processo de fritura, mas com cozimento incompleto em seu interior e a formação de compostos indesejáveis. Por outro lado, temperaturas mais baixas promovem uma maior absorção de óleo originando um produto mais gorduroso. Nos Estados Unidos e Europa, já existem equipamentos que combinam circulação interna de ar quente e movimentação do alimento (para garantir uma cocção uniforme), utilizando uma quantidade mínima de óleo, tornando a batata frita uma opção menos calórica e com melhor perfil nutricional do que a tradicional”, completa Sílvia Abreu.

Recente estudo demonstrou que batata não contribui para o ganho de peso
É possível incluir a batata em um programa alimentar de perda de peso. Esse é o resultado do estudo realizado por pesquisadores do Instituto de pesquisa Davis da Universidade da Califórnia e pelo Centro Nacional de Segurança Alimentar e Tecnologia, do Instituto de Tecnologia de Illinois.
Participaram 86 pessoas acima do peso, divididos em três grupos. Cada grupo fez dieta alimentar por 12 semanas, incluindo no cardápio de cinco a sete porções de batatas por semana. No final, todos os grupos apresentaram perda de peso.
Segundo os pesquisadores, não há evidências de que a batata emagrece, mas ficou claro que ela pode fazer parte de um programa de redução de peso, quando preparada de maneira adequada.

Batata oferece nutrientes importantes para a saúde
De acordo com a Associação Brasileira da Batata (ABBA), a batata é o quarto alimento mais consumido no mundo e oferece nutrientes importantes para a saúde, muito além do carboidrato.
Com relação às vitaminas, a batata é uma importante fonte para a nutrição humana, principalmente de ácido ascórbico (vitamina C). As principais vitaminas do complexo B presentes nesse alimento são tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina e ácido fólico. Já os minerais variam muito de acordo o tipo da batata, o clima, o local de plantio, a maturação e o armazenamento.
O método de preparo da batata é fundamental para o controle de calorias consumidas e impacta diretamente no sabor e na apresentação do alimento. A maneira mais saudável seria consumi-la in natura. Porém, como não faz parte do hábito consumi-la desta forma, os experts em nutrição orientam maneiras de preparo com menos gordura e a utilização de diferentes óleos (que são gorduras de qualidade); que apesar de conterem um valor considerável de calorias, são necessários para a manutenção de um organismo saudável.

*Nardin, I. Perfil de Consumo de Batatas em Diferentes Faixas Etárias e de Renda Familiar, Revista Batata Show - Ano 9 - n° 25 – dez., 2009